ナイフのメンテナンスについて【錆び編】~ Nice knife life. 包丁には、ステンレス・セラミック・鋼という素材があり、一般的に多く使われているのは, 錆びたままにしておくと食材への影響も心配で、使うのも億劫になってしまうと思います。, 赤錆の他に“黒錆”というものも存在し、この黒錆は人工的に発生させると“酸化皮膜”として, ②煮出した紅茶にお酢(穀物酢でも何でもお酢であればOK)を30%入れ、混ぜておきます。, 包丁がつけておきやすいように容器は、瓶などの刃が浸かりやすいものを準備したほうがいいですよ。, ※取り出してすぐはまだ黒錆がしっかり付いていませんので、刃には触れないようにして下さい。, 黒錆をつける前の赤錆除去や油脂分をきれいに洗っておくことが出来上がりを左右しますので、始めが肝心ですよ!!. 使ったらすぐに水気を無くし、特に酸や塩分には気をつけなければいけません。 . ©2016 Kashiwabara Corporation All Rgithts Reserved. Copyright © 包丁専門 堺實光 All rights reserved. せっかく鋼の包丁を使うのであれば、黒錆をつけて、きれいに長く使いたいですよね! 水にさらした状態で刃物を放置しておくと、赤錆が発生してしまいます。炭素鋼はもちろんステンレス鋼でも赤錆びが発生することがあります。今回は、赤錆が発生してしまった時の対処法、予防法について解説します。, 刃物は使っているうちに摩耗して徐々に切れにくくなっていくもの。でも、どうやって研いだらいいかわからない。そんな不安や疑問に応えるべく、未経験のFEDECAスタッフが研ぎに挑戦しながらその How toを解説します。, 「日本屈指の金物の町」として知られる播州三木地方(兵庫県三木市)。明治28(1895)年の創業以来、そこで大工道具を作り続けてきた神沢鉄工の自社ブランド「FEDECA」が送り出す世界にひとつだけのナイフ「It’s my knife folding style」を、Makuake限定特別セットとして販売いたします。, 明治28年創業、播州三木の老舗金物メーカーが手がける刃物ブランド。 アウトドア、キャンプ、DIY、ステーショナリー、クッキングを軸としたライフスタイルを彩る新しい刃物製品を提案。 ハンドルを削って作る自作ナイフキットIt's my knifeシリーズ、ダマスカス鋼の高級ステーショナリーナイフNagel knifeシリーズを展開中。, DIYキットで作るオリジナルナイフ。It's my knife folding style 初級編の作り方 ~ Nice knife life. 前述したように、出刃包丁や刺身包丁は一定期間使わない間にサビてしまうことが多々あります。サビるのが困る、手入れが大変という方はそもそもサビにくい材質の包丁をご検討されるのはいかがでしょうか? しかし、毎日使う三徳包丁は比較的サビが付きにくいので、丁寧に拭きあげておくとさびはほとんどつかないと思います。, 一方、出刃包丁や刺身包丁はきれいに拭いて置いておいても、次に出したときにサビがついているということがあります。それは置いている間に空気に含まれている湿気でも錆びるからです。一定期間使わないことがある包丁は、置いておく間は油を塗って保管するようにしてください。油が、さび止めの役割になり湿気から包丁を守ってくれます。. ② 熱湯をかけて包丁の表面を乾かしティシュなどで拭き取ります。 出刃包丁や刺身包丁でもステンレス製で切れ味の良い包丁をご用意しています。特に 銀三 という材質の包丁はプロの料理人でも満足の切れ味で、料理人の方に人気の材質です。, 包丁を製造するのに必ず必要なのが砥石です。切れ味をよくしてくれる砥石を實光刃物ではここまで大切に使っています。實光刃物が包丁製造に使…, ハッピーハロウィン!!實光刃物では大きなカボチャにJIKKOの文字を彫りました。今回、かぼちゃに文字を彫ったのは實光刃物の研ぎ職…, 包丁を持ち運ぶ時ってどうやったらいいの?包丁にカバーなどしないと危なくて持ち運びができない・・・こういった悩みにありますよね?…, 包丁ってどれくらい使えるの?一生使えるって聞いたことがあるけど、本当に使えるの?こういった悩みにありますよね?お客様から包丁…, 戻り鰹をさばきましたこんな大きな鰹をさばくには包丁がどれくらいの長さが必要なのって悩みますよね。短いサイズだけだと大きな魚が来た…, キッチンはオシャレなのに、なぜオシャレな包丁は少ないのって思っていませんか?そんな方に堺實光では家具デザイナーと一緒に作ったオシャレ…. 毎日使う場合は刃物油(サラダ油でも可です。)はつけて置かなくても大丈夫です。油は空気と触れさせないために行いますので、長期間使わない場合は刃物油をすることをお勧めします。ですが、何ヶ月もご使用にならない場合は刃物油が水分の代わりになり錆びる場合もあるので、定期的に  (空気と触れさせない為), ※酸系等の食材(トマト・レモン等)を切られた後はすぐに包丁を洗って下さい。 鋼の包丁は、きちんとお手入れをしないとすぐに錆びてしまいます。 . vol.8~. 一方、黒錆は鉄の表面にできる酸化膜のことで、表面をこの酸化膜でコーティングすることで、赤錆の発生を抑えることができます。 これから黒錆をつける方法をご紹介します。 ちなみにステンレスには黒錆をつけることができません。炭素鋼のみ有効です。 (1)鉄素地を酸化剤(忘れました)を入れた苛性ソーダの水溶液に入れる。 (2)140度程度に加熱し、表面に四三酸化鉄の黒色皮膜を付ける。 ※包丁は乾燥室には入れないでください。, 毎日使う場合は刃物油(サラダ油でも可です。)はつけて置かなくても大丈夫です。油は空気と触れさせないために行いますので、長期間使わない場合は刃物油をすることをお勧めします。ですが、何ヶ月もご使用にならない場合は刃物油が水分の代わりになり錆びる場合もあるので、定期的にメンテナンスをしてあげてください。, 包丁は使ったら洗う、洗ったら拭く、といった感じでして頂ければほとんど錆びはきません。, お寿司屋さんをイメージして頂ければ解りやすいと思いますが、食材を切るたびに包丁を洗ったりタオルで拭いていますよね。あんな感じで使って頂ければハガネの包丁でもだいぶ違います。また、違う食材を切る前に洗う癖をつけておくと、食材のにおい移りもないので、おいしく調理ができます。少しの手間ですが日頃から心がけて頂くことをお勧めいたします。, 包丁はどんな包丁でも錆びてしまいます。サビにくいステンレスでもサビが付くことはあります。 vol.1 ~, 料理をした後うっかり水をふき取るのを忘れたり、長い間使用していなかったりしたら刃物に赤錆が出ていたという経験をされた方も多いと思います。, ステンレスに炭素鋼「青紙」を挟み込んだ三層構造の It's my knife folding。, 使用後に水をしっかりふき取り、椿油やオリーブオイルなどを薄く塗っておけば、赤錆を予防することができます。, 錆の発生を抑える方法として、オイルを塗ることに加えて、「黒錆をつける」という方法があります。, セラミック包丁など、錆びないしメンテナンスが簡単な道具があるにも関わらず、プロの料理人をはじめ今でも「青鋼」を愛用する人が多いです。, そんな思いを多くの皆様に知って頂きたいと思い、私たちは今クラウドファンディングに挑戦しています。. ③ 刃物油(サラダ油でも可です。)を付けて表面に残った油をティシュなどで拭き取ります。 サビは空気中の酸素と水分によって酸化して錆びになります。その為、包丁の表面は常に水気や汚れがない綺麗な状態にしておくことが大切です。, 炭素系のハガネはもちろんステンレス系の材質の包丁も錆びてしまいます。ステンレスは目に見えない薄い膜があり見た目には分かりにくいですが錆びています。お手入れをしないとそこから赤錆ができてしまいますので、ステンレス包丁もハガネ同様お手入れをする必要があります。, 包丁は使っているうちに表面に酸化皮膜が出来る為、サビにくくなります。ですが、ご使用後すぐの包丁は酸化皮膜がない為、とてもサビやすい状態になっています。, もしサビてしまった場合はクレンザー等をつけてスポンジタワシの固い方でしっかりと擦りサビを落として下さい。包丁が新しい内は酸化皮膜を作るために一日に一度程度、クレンザーでお手入れをすることをお勧めします。, ※刃先の部分をスポンジタワシでこすると切れ味が落ちるため、必ず砥石で研いでサビを落として下さい。, まな板に包丁の表面(刃身)がピッタっとつくように包丁を押さえクレンザーで擦って赤錆を落として下さい。(柄をまな板の外側にすると擦りやすいです。)擦っていくと薄いネズミ色の点が残る場合がありますが、これは取る必要はございません。赤錆は早めに対応しないと包丁の内部へ進みますので、できるだけ早くお手入れをするようにしてください。クレンザーは酸化皮膜ができるまでは一日に一度程度することをお勧めします。, 下記動画は錆を取る消しゴムのサビトールを使った3分でサビが取れる動画になります。ご参考にして下さい。, 包丁は長く使っていただくためにはお手入れが必要になります。一番気をつけていただきたいのは水気になりますので、ご使用後は必ず水気を拭き取って下さい。手順は下記を参照ください。, ① ご使用後、包丁を綺麗に洗います。(お時間があればクレンザーでのお手入れ) vol.3 ~, ヴィンテージカッティングボードをDIY! ~ Nice knife life. 黒錆びの付け方 1、包丁の表面はきれいに磨き、脱脂しておく(アルコールなどで拭く)(酢を塗って表面を曇らせる) 2、均一に溶液に触れさせるか、丁寧に塗りこむ(濃く煮出した紅茶を布に含ませてぬぐうように丁寧に塗りこむ) 3、青黒い光沢を抑えるために、砥石の粉などで磨く 4、数回繰り返す。 vol.5 ~, スプーンやフォークも自作できる!ナイフで木を削るために抑えておくべき3つのポイント。~ Nice knife life.